El APPCC es una metodología de trabajo basada en la documentación y registro que permite identificar, evaluar y controlar los peligros significativos para la inocuidad de los alimentos durante su elaboración o procesado.
El APPCC, además de un requisito legal, es la herramienta básica en la gestión de la seguridad alimentaria. Los técnicos que desarrollan su profesión, en cualquiera de los sectores del ámbito agroalimentario, deben conocer no solo la teoría, sino la práctica para su correcto diseño y aplicación.
Este curso permite formar a los alumnos para que adquieran los conocimientos teóricos y prácticos que les capaciten para el diseño, desarrollo y aplicación y mantenimiento del sistema APPCC de acuerdo con la normativa vigente en los diferentes sectores de la industria alimentaria y su integración dentro de la gestión de la empresa.

Objetivos:
• Conocer el marco normativo que regula el sistema de autocontrol basado en el APPCC.
• Conocer los requisitos de los planes prerrequisitos.
• Identificación, análisis y gestión de riesgos asociados a la seguridad e higiene alimentaria

El curso se compone de cuatro módulos de contenidos teóricos, siendo obligatorio completar las actividades de cada uno antes de pasar al siguiente.

Se pretende una interacción profesores-alumnos máxima, por lo que los foros y otros medios serán básicos en la realización de este curso.

El acceso a los contenidos del curso a través de la plataforma permitirá al alumno flexibilidad de aprendizaje. No obstante, se marcarán unas pautas fundamentales de consulta, entrega y participación en las distintas actividades que forman parte del curso.

Principalmente la estructura del curso es la siguiente:

• Una entrega semanal de documentación y evaluación del tema mediante un examen, de obligada respuesta para poder pasar al siguiente módulo.
• Tutorías on-line a través del correo electrónico con el profesor durante la duración de todo el curso, para aclarar las dudas, etc.
• Además la plataforma informática también cuenta con un foro para que todos los alumnos se conecten entre ellos.

Al tratarse de una acción formativa desarrollada en teleformación, presentamos algunas orientaciones:

• En primer lugar, se aconseja una relación regular con los profesores, encargados de ayudar al alumno/a en el día a día respecto a cualquier cuestión que se pueda presentar.
• Lógicamente, el alumno  puede elegir las horas que va a dedicar al curso, aunque desde un punto de vista metodológico, es aconsejable que el alumno se conecte a la plataforma regularmente y planifique los tiempos de estudio según sus necesidades. Es muy importante ser constante en el estudio.
• Respecto a los contenidos teóricos, se recomienda al alumno que, en un primer momento, realice una lectura secuenciada, comprensiva y analítica de los mismos.
• Todo aquello que el alumno no entienda lo debe de consultar con el profesor a través de los distintos medios de tutorías.
• A medida que se vaya avanzando en el contenido, es recomendable que el alumno realice las Autoevaluaciones para evaluar su compresión de la lección y siempre y cuando considere que ha asimilado correctamente los contenidos del módulo completo.
   

Se establece una duración de 4 semanas (80 horas) para la realización del curso. El horario para seguir el curso será flexible y adaptado a las características individuales de cada alumno.

Los contenidos del curso se encuentran en el apartado de Lecciones: 

Lecciones

Están estructurados en 4 módulos formativos, debiéndose cursar secuencialmente los módulos en el orden establecido.

El alumno podrá visualizar el contenido en formato digital, y adicionalmente, una vez visualizado el contenido digital, el alumno podrá disponer el contenido en archivos pdf, disponibles para su descarga durante el periodo lectivo del curso. 

En cada uno de los cuatro módulos, el alumno dispondrá de una evaluación por módulo y una actividad final que tendrá que resolver para superar el curso satisfactoriamente.

Pilar Bordetas Salvador

Licenciada en Biología, especialidad de Bioquímica, por la Universidad de Valencia (1984) y experta en tecnología y calidad alimentaria.  

Profesional especializada en los sistemas de gestión de seguridad alimentaria y las normas de referencia (BRC, IFS, ISO 22000, esquema Global, etc), vinculada a procesos de implantación y evaluación en empresas de diversos sectores agroalimentarios.

Para la evaluación de los conocimientos del alumno, el curso dispone en cada uno de los módulos una evaluación correspondiente con la materia de estudio. Las evaluaciones del curso se encuentran en el apartado de Ejercicios:

Ejercicios

Las evaluaciones de los contenidos se harán semanalmente.

En cada evaluación se dispone de UN ÚNICO INTENTO para completarla.

Todos las autoevaluaciones de los módulos son preguntas de tipo test y llevan asociadas varias posibles respuestas, siendo una la respuesta correcta. Para el ejercicio final, se plantean diferentes preguntas de tipo desarrollo.

La nota mínima para superar la evaluación es un 5.

Para superar con éxito la acción formativa y obtener el Diploma de Aprovechamiento cada alumno tendrá que realizar y superar las Evaluaciones de cada uno de los módulos, así como todas aquellas actividades y trabajos que se propongan.